九重天
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 公司新闻

联系我们Contact Us

贵州省仁怀市九重天酒业销售有限公司

电 话:400-669-1862

地 址:贵州省仁怀茅台镇岩滩

网 址:www.qianhuangjin.com

白酒的类型

2021-11-13 10:42:30

     白酒,外文名:Baijiu(Chinese Baijiu) [1]  ,是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。

     中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发 酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发 酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模大、质量优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

      中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。

      浓香型白酒:其原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类。在酿酒之时,采用续糟法工艺,利用经过采用酒醅(母糟、老糟)进行配料,配料主要控制粮醅比和粮糠比,蒸料后要控制粮曲比。配料时要加入较多的母糟,使其中的残余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的机会与窖泥接触,多产生香味物质。 提高酒糟中的香味物质含量,待糟醅发好后将其取出,开始蒸粮蒸酒。浓香型白酒的以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其他香型酒要高出几倍。在制曲时,对于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

古法酿酒发酵科研所

标签

上一篇:没有了
下一篇:果酒市场前景和选购要点2021-11-17

近期浏览:

联系我们

   400-669-1862

   贵州省遵义市仁怀市岩滩村



        

        扫码关注我们

  

           九重天酒赋



Copyright © 贵州省仁怀市九重天酒业销售有限公司 All rights reserved 备案号:黔ICP备2021004988号-1 主要从事于黔黄金,九重天,古法酿酒发酵科研所, 欢迎来电咨询!
主营区域: 北京 上海
  • 网站首页
  • 咨询电话
  • 返回顶部