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白酒制造

2021-11-13 10:58:49

     白酒为中国有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发 酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,后称为白酒。

     白酒为中国有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、中国白酒Spirit)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发 酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发 酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、 发 酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

      固态法白酒

   (指采用固态糖化、固态发 酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;

     半固态法白酒

     (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发 酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒);

     液态法白酒

     (指主要采用液态糖化、液态发 酵、液态蒸馏制成的白酒),如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

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