白酒为中国有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发 酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，后称为白酒。
白酒为中国有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发 酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发 酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、 发 酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
固态法白酒
（指采用固态糖化、固态发 酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；
半固态法白酒
（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发 酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；
液态法白酒
（指主要采用液态糖化、液态发 酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
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