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酿造酱香白酒的工艺  

2021-11-13 11:26:44

      酿造酱香白酒的工艺  


1、大曲酱香酒的酿造工艺   

     使用高温大曲药作为糖化发  酵剂,高温大曲药又分为三种类型;   

      一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发  酵(堆积发 酵和入窖发 酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发 酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发 酵,九次蒸煮,十个工艺特点。   

     酿造出来的原酒,要分型分级储存;一年后进行盘勾;二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。   

2、麸曲酱香酒的酿造工艺   

    使用麸曲作为糖化发 酵剂,一般发 酵时间二三十天,糖化发 酵彻  底,一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发 酵时间短、出酒率高、贮存期短、资   金 周 转快、价  格低的特点;   

3、碎砂酱香酒酿造工艺   

     一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发 酵剂,将原料粉碎后,经过预处理后拌合糖化发 酵剂入窖发 酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发 

 酵时间短、出酒率高、贮存期短、资 金 周 转快、价廉物美的特点。  

4、翻沙酱香酒酿造工艺   

    基本是大曲酱香酒烤完轮次后,适当加添原料和曲药等,进行的一次发 酵蒸馏取酒所得。  

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