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酱香酒的种类

2022-05-28 03:59:28

九重天  酱酒在众多香型的白酒里酿造周期长,工艺也为复杂通过长时间的贮存和调和使其风味物质种类和数量繁多构成独特的香气 一瓶优 质的酱香型白酒开瓶就能闻到浓郁柔和的酱味伴随温润的口感品尝过后意犹未尽关于酱酒迷人的香气,你了解多少?

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复杂的白酒香型——酱香

酱香酒的香型,是中国众多白酒香型里面复杂的一种,根据检测得到的结果酱香型白酒中的香味物质有1400多种。

酱酒之父李兴发在尝了200多种酒样做了无数次实验以后确定了三种香气比较典型的酒样并将他们命名为“酱香、醇甜、窖底”其中又以酱香味为突出,也独特于是以茅台为代表的一类酒就称之为“酱香型白酒”。

各自香气特点

一、突出的香气——酱香

酱香型白酒的典型主体香味为“酱香”,它是由芳香族化合物而散出来的一种香气,主要来源是由酿造酒的原材料——高粱、小麦而来。

二、复合香——醇甜香

醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征它的香味不及酱香,但味道醇甜协调多元醇含量较高是经微生物发酵作用的产物从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”醇甜香还可以起到“改善酒体、覆盖杂味延长后味、提高酒质”的重要作用。

三、岁月的沉淀——窖底香

窖底香是窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒所,具有的酒香特征靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底酒酒香特征,称为窖底香有突出的窖泥香是乙酸和乙酯及酱香成分,浑然一体的香味香气它是处在浓香与酱香中间的香型,有着浓香的特点和浓香相比香气更为浓郁温顺。

“第四种香型”——绵柔酱香

如果说前三种香型可以代表市面上大多数酱酒香气,酿酒工艺通过基酒调和技艺所呈现酱酒又一香气的细分品类。


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