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什么是酱香酒

2022-06-11 04:00:13

九重天  什么是酱香酒

以高梁、小麦、水等为原料,经传统固态发酵制成,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,属大曲酒类,其酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,回味悠长清澈透明,色泽微黄。

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酱香白酒的品评标准是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出,幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔棉醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

酱香型白酒始于秦汉,熟于唐宋,精于明清,兴盛与当代,茅台镇作为酱香酒的发源地,一直以来是酱香型白酒的标杆所在。  酱香型白酒确定的历史大概有1000年左右,在历史的发展长河中我们的前辈经过不断的总结经验形成了现在酱香酒特有的坤沙工艺。就是咱们平时说的12987.端午制曲、重阳下沙,一年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,四时合序,酱香始出,千锤百炼。酱香白酒的传统酿造工艺,独特的酱酒窖藏的工艺也是茅台镇好酒的重要元素。酱香白酒对环境的要求比较高,真 正讲究的核心技术,是常年不刮风、高温细菌,需要营造细菌繁殖生长的条件。

以高梁、小麦、水等为原料,经传统固态发酵制成,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,属大曲酒类,其酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,回味悠长清澈透明,色泽微黄。

 酱香酒起源于汉武帝时期,唐蒙出使南越国发现枸酱酒,为了取悦汉武帝刘彻取枸酱酒进献,刘彻饮后大赞甘美汁。


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