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酱香酒知识大全

2022-06-18 04:15:59

黔黄金  在白酒中酱香酒可以说是已经成为了广大消费者心中的主流产品了,更多的白酒爱好者也都在成为酱香粉丝。但是其实很多酒友对于酱香酒还不是有很深的了解。咱们喝酒不能只是单纯的饮用,更需要对它有一些简单的了解,今天给大家总结一些酱香白酒的知识点。

黔黄金

一、酱香酒的起源历史。

酱香酒起源于汉武帝时期,唐蒙出使南越国发现枸酱酒,为了取悦汉武帝刘彻取枸酱酒进献,刘彻饮后大赞甘美汁。

二、酱香酒的酿造工艺

酱香型白酒确定的历史大概有1000年左右,在历史的发展长河中我们的前辈经过不断的总结经验形成了现在酱香酒特 有的坤沙工艺。就是咱们平时说的12987.端午制曲、重阳下沙,一年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,四时合序,酱香始出,千锤百炼。

酒曲是小麦制作,“重阳下沙”就是说开始下高粱开始酿酒了,另外需要加水润粮,这里使用的水就是赤水河的水。除了这些不添加任何化学用品,就是这样的传统酿造工艺一直传承至今。酿造出来的酒水不会马上出售,须要经过三年以上的封坛存储才能灌装出售。

酱香型白酒在经过复杂的酿造过程以及长时间的封坛存储,其中形成了各种微量元素和独特的香气。在存储过程中白酒酿造中产生的杂质极易挥发,多年时间可以挥发殆尽,所以酱香酒喝起来不辣喉,酱香突出。

三、酱香酒的等级区别

1、酱香酒中好的就是“坤沙酒”,坤是贵州当地的方言,就是整个的意思。就是说是用整个的高粱酿造,原料也须是茅台镇周边的小红糯高粱。其实说是完整的也并不是完全完整,是使用80%完整的高粱,20%的破碎度进行一年周期的酿造。这种酿造的酱香酒是优 质的,所以说价格也相对比较高,口感更是极 佳。

2、再者就是碎沙,碎沙顾名思义就是把高粱粉碎来酿酒。这样酿酒方法会更简单一些,只需要三四次的取酒就可以了。并且出酒率更高。不过相比坤沙酒来所口感也就会差一些。

3、再次一点就是翻沙,是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香。

4、再说说窜香,这种酒从严格意义上讲是不能称为酱香酒的。它是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精再进行蒸馏,让食用酒精产生酱香味道。这种酒口感很差,比较辣,酱香味昙花一现。这就是为什么很多酱香酒卖的很便宜的原因。


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