九重天
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业新闻

联系我们Contact Us

贵州省仁怀市九重天酒业销售有限公司

电 话:400-669-1862

地 址:贵州省仁怀茅台镇岩滩

网 址:www.qianhuangjin.com

酱香酒到底是个什么香?

2022-06-25 03:58:44

 黔黄金  酱香型白酒,主要在中国唯 一的原生态长江支流——赤水河畔,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

黔黄金

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,“扣杯隔日香”,味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

对于酱香型白酒来说,更难能可贵的是它的酿造工艺。要酿出一瓶酱香型白酒,主要有以下几道工艺:

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑

看起来只有这几步,然而,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中,空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种香味香气物质尽数罗置于酒中。

一年的酿造周期,形成了风格迥异的七个轮次基酒,这还只是半成品,根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次,终可以演变为100多种基酒组合,然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺,像七个音符组成一首曲子,酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质,但决不添加其他外来物质,是世界上少见的连水都不添加的酒品,别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。

酱香酒是酿造周期长的酒品之一、香味香气物质多的酒品之一、生产成本高的酒品之一。


标签

上一篇:酱香酒的六个级别2022-06-22
下一篇:酱香白酒解惑之一二三2022-06-29

近期浏览:

相关产品

相关新闻

联系我们

   400-669-1862

   贵州省遵义市仁怀市岩滩村



        

        扫码关注我们

  

           九重天酒赋



Copyright © 贵州省仁怀市九重天酒业销售有限公司 All rights reserved 备案号:黔ICP备2021004988号-1 主要从事于黔黄金,九重天,古法酿酒发酵科研所, 欢迎来电咨询!
主营区域: 北京 上海
  • 网站首页
  • 咨询电话
  • 返回顶部