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酱香白酒解惑之一二三

2022-06-29 03:58:37

黔黄金  酱香白酒解惑之一二三

1、酱酒为何一定要窖藏三年之久?

俗话说“酒是陈的香”,但是白酒的陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,不是所有的酒经过储存都会变得更好,更不是所有的酒都是越陈越好。之所以酱香型白酒需要窖藏3~5年以上,与其独特的工艺、酒精度、物质成分有关。

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刚酿出的新酒由于在高温下进行,高沸点的生香型酸类物质比较多,不易挥发,多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有辛辣、冲鼻、刺激性大的缺点。

进过长时间的陶坛储存,空气中的氧气以及茅台镇特 有的微生物进入坛内,与酒产生“微氧循环”,是坛内的酒产生呼吸,酒体可以有效的排除这些低沸点的杂质,使得酒体辛辣味减少、酱香突出、酒体变得柔和、绵软、香气也更加的纯正优雅。

2、为什么偏偏是53度?

不少人有这样的疑惑:为什么白酒大多数都是53度? 原因是 经过科学测定,酒精度在53%时,水分子和酒精分子缔合得牢固,再加之酱酒存储时间越长,酒精分子与水分子缔合效果越来越好,也就减轻了酒的刺激感。其老熟度越高,香味越优雅,使酱香酒更柔和,酒度数高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。

3、酱香白酒变酸是怎么回事?

俗话说“酒败成醋,狗恶酒酸”,酒自古以来是酸的不好。

很多次酱酒的企业在召开品鉴会的时候都会听到有酒友反映酱酒变的越来越酸了,有人就认为这酒不能喝了,是不是变质了。

首 选呢,白酒酸化是很正常的表现,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的醇和酸也会生成酯,这是个可逆的反应。如果白酒中的平衡被打破后,它将发生反应生成酸和醇,酒就变的酸了。

具体因素有:度数过低 ;储存环境变差 ; 经常开封酒 。这些都会导致酒变得更酸。


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