黔黄金 酱香酒是中国传统酒文化中的一种特色酒类，其酿造工艺和流程历经了数百年的发展演变和不断改良完善。
酱香酒的主要原料是高粱、大米、小麦等谷类和豆类。酱香酒的酿造过程主要包括蒸、糟化、发酵和陈酿等几个阶段。
首先是蒸糯高粱。将高粱进行清洗，然后在锅中蒸熟至10成熟，将蒸好的高粱放置在竹排或者风筝簸的竹篮上凉干，即可进入下一步酿造工序。
其次是进行糟化处理。糟化是指高粱经过压碎、拍打、晾晒等过程，将其捣成大小一致的高粱碎细糟。这一步对于酱香酒的口感和香味有着至关重要的作用。
然后是发酵阶段。将糟化好的高粱碎细糟与熟米、小麦等谷类和豆类按一定比例配制好后，加入蒸热的水进行调和，再加入酒曲，进行发酵。酒曲是由多种细菌和酵母混合而成的发酵剂，其质量决定了酱香酒的品质和风味。
在发酵的过程中，需要不断对发酵液进行搅拌和臭氧处理，以保证发酵过程中的营养物质均衡和溶氧量充足。
陈酿阶段。在发酵结束后，需要将酿好的酒放在陶瓷或橡木桶中进行陈酿。陈酿的时间往往需要几个月到几年的时间，不同陈年的酒会有着不同的口感和香味。
在整个酱香酒的酿造过程中，需要注意的是卫生和精细度。因为酿造酒液中含有大量营养物质，容易滋生细菌和腐败，在酿造和陈酿过程中需要严格控制环境卫生，并注意每个环节的温度、湿度等参数，以保证酒的品质和营养。
综上所述，酱香酒的酿造工艺和流程综合了传统工艺和现代技术，糅合了科学与艺术，是一门需要长时间和精细工艺的古老酿造技术，也是中华民族传统文化中的珍品之一。
电商平台
400-669-1862
贵州省遵义市仁怀市岩滩村
